意大利面培训班(传授各式口味的意大利面,理论+实践)

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所属分类:西餐培训班

意大利面培训班

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个?#20998;?#30340;讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的?#33267;?#24635;总数百种。

意大利面培训班(传授各式口味的意大利面,理论+实践)

意大利面培训内容:意大利面各式口味

经典番茄意面、意大利肉酱面、意大利海鲜意面、鸡丝青椒意面、黑椒牛柳炒意粉、西兰花鲜虾意面、蘑菇焖肉白汁意面

培训过程

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采?#28023;?#21475;味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业?#40092;σ欢?#19968;的实战示范,讲解技术。

2.?#40092;?#23454;践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采?#28023;?#25104;本、预算。

自我实践:

1.备原材料,?#40092;ε员?#26816;查指导。

2.自己操作所有流程,?#35889;?#20986;成品,?#40092;ε员?#26816;查指导。

3.学员自我思索,?#40092;?#24341;导,熟透操作流程。

实际操作内容:

1、意大利面的系统讲述;

2、意大利面原料的选?#28023;?/p>

3、意大利面食材的预加工;

4、意大利面加工的基本标准;

5、意大利面加工的工艺?#34903;瑁?/p>

6、意大利面经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3—5天左右,视个人情况而定。

正宗番茄意大利面的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。

一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

红?#35789;?#20027;要以番茄为主制成的酱汁,?#22771;?#26159;见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑?#35789;?#20197;墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦?#20445;?#25152;以久煮不糊,这就是最大的区别。

地道的意大利面?#24049;?#26377;咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯?#25628;?#26149;面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,?#27426;?#35201;先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头?#26412;?#20250;觉得没有味道,且很不好吃唷!?#27604;唬?#21152;入盐还?#37096;?#20197;让面的?#23454;?#26356;紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同?#27604;?#27718;烫好的面没用完,?#37096;?#25292;好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

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