农产品加工干燥工艺(苹果)能够保持原生态颜色

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农产品加工干燥工艺(苹果)能够保持原生态颜色

科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生?#34180;?#31354;气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中的?#39029;?#21644;烟尘的影响苹果加工成苹果干,既方面携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口?#26657;?#32780;且尽量保持原有的营养物质。

苹果干方便携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口?#26657;?#22914;果要尽量保持原有的营养物质,那就需要用到专业的苹果烘干机。苹果烘干机智能化程度高,操作简单方便,节能环保,可使苹果干可免受环境污染与霉变的困扰。

苹果烘干?#19988;?#31181;温和的烘干,可以有效的解决苹果片在烘干过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题,使烘干出来的苹果干饱满、颜色鲜艳、光泽度好。

(一)工艺流程  原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装几个?#26041;凇?/p>

(二)苹果片的前期处理操作要点

原料选择:选用肉?#25163;?#23494;,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。

原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实用流水清洗干净。用手工或机?#31561;?#30382;、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水?#23567;?/p>

护色?#33322;?#20999;好的苹果片放在3%~5%的食盐水中溶液中护色,以免氧化变褐。

果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水?#23567;?/p>

(三)苹果片的后期烘干处理操作要点

1、干燥:①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小?#34180;"?#25490;湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

2、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去?#21448;省?/p>

3、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

(四)苹果干的保藏

苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地?#20581;?#20648;藏温度越低,则保存期越长,以0~2℃最好,但一般?#28784;?#36229;过4~10℃。空气越干燥越好,它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装,可延长产品的保质期。此外,要注意防潮防雨,防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。

注意:苹果片烘干过程中恒定温度,连续大量排湿是保证颜色的关键。

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