牛扒培訓班

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所屬分類:西餐培訓班

牛扒培訓班

牛扒培訓班

【牛扒培訓班】牛扒的培訓項目

A、牛扒系列:

(1)牛肉的部分分割和用途:

a.牛肉的分類;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的選用

(2)牛排醬汁制作:

a.布朗基礎湯;b.布朗少司(燒汁);c.洋蔥少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;紅酒少司

(3)煎牛排

3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

3.2.煎牛柳(牛里脊): a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

(4).牛排制作品種:

西式牛扒套餐,西冷牛扒,肉眼牛扒套餐,丅骨牛扒套餐,菲力牛扒套餐,牛仔骨牛扒套餐,雪魚扒套餐,煙三文魚套餐等

(5).牛排裝盤

5.1.西式蔬菜橄欖的制作練習:a.削制土豆橄欖;b.削制胡蘿卜橄欖;c.削制青瓜橄欖

5.2.牛排配薯條

5.3.牛排配德式土豆等

B、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分類:a.開胃沙拉;b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬,千島汁,法國汁,油醋汁,凱撒汁,香橙水果沙拉汁,酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品種:花園沙拉,德國土豆沙拉,法國廚師沙拉,凱撒色拉,金槍魚沙拉,什錦水果沙拉

5.果拼雕花系列

C、意大利面制作

1、意大利面:a.意大利面的種類;b.意大利面醬汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作

2、意大利面制作品種:肉醬意大利面,茄汁海鮮意大利面,咖喱風味意大利面,蝦仁菌菇意大利面,肉醬千層面,海鮮貝殼面

D.湯類的制作

1.湯的分類:按濃度分,按顏色分,按溫度分,按原料分

2.湯的作用:a.基礎湯的作用;b.湯的作用

3.湯制作品種:奶油玉米濃湯,菠菜茸湯,百慕大魚周打湯,意大利蔬菜湯,凍胡蘿卜湯,羅宋湯

【蜀湘情緣餐飲集團】店面展示

牛扒培訓班

【牛扒培訓班】牛扒的市場及前景

西餐飲食結構比較合理,越來越被中國人認可和喜愛:西餐菜品的營養搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而在配餐酒的選擇上,如吃海鮮類可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養價值,還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

中國的西餐業正以每年超過30%的增長率在飛速發展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳瑯滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優雅舒適的咖啡廳,我們的西餐行業也越來越接近平民化,越來越貼近老百姓,從消費的角度,西餐已經漸漸走進了人們的生活。
西餐師就業方向包括:星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市,每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺,一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等,手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

【蜀湘情緣餐飲集團】牛扒培訓的學員風采

牛扒培訓班

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