芝麻的功效與作用,芝麻的營養價值

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芝麻,又名脂麻、胡麻(學名:Sesamum indicum),是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著稱于世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。

芝麻的功效與作用,芝麻的營養價值

芝麻的功效與作用

芝麻的功效與作用

營養分析

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分; 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用

2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥

3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

食療作用

芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經

有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效

可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

芝麻做法指導:

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工后再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜肴原料。

食療價值

胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在我國各地均有栽培。科季果實成熟時采收,曬干、打下種子備用;種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種,以前者為優。

[性能]味甘,性平。能補肝腎,益精血,潤腸燥。

[參考]含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。

種子提取物給大鼠口服,可降低血糖,增加肝臟及肌肉中糖元含量。但給予大劑量時,則降低糖元含量。

[用途]用于肝腎虛損,精血不足,須發早白,眩暈耳鳴,腰膝酸軟,四肢無力;產后血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。

[用法]炒食,研末、磨醬、取油等。

[注意]大便溏瀉都不宜服。

[附方]

脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

芝麻的營養價值

芝麻的營養價值第一點

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等,屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平,具有補血明目,益肝養發,生津通乳,潤腸通便,美容養顏,延年益壽等功能,被人們譽為“抗衰果”。

現代研究表明,芝麻中含有豐富的營養,芝麻的脂肪油含量達61.7%左右,是我國四大食用油料作物的佼佼者,芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分;含蛋白質21.9%,氨基酸種類與瘦肉相似;還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等。

芝麻的營養價值第二點

芝麻是一種高蛋白作物,營養豐富。其蛋白質含量高,其營養價值可與雞蛋、肉相媲美,芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸,含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素,經常吃芝麻類食品,能起到滋補益壽的作用。《本草綱目》中寫到:芝麻仁味肝氣香,能健脾胃,飲食不良者宜食之,食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣,特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。

芝麻的營養價值第三點

芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大約1%的芝麻木聚糖,它與維生素E一樣具有強大的抗氧化、抑制膽固醇的形成,促進乙醛分解之功能,對于防止器官老化、動脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現都有明顯的效果。黑芝麻富含生物素,對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果較好,對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。

所以,芝麻可以直接嚼食,或是食用芝麻醬。但最好是根據身體所需,用上述文字中恰當的方法來補充營養。

芝麻怎么吃

吃法一:黑芝麻桑椹糊

①配 料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10 g,大米30 g。

②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后,同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入搗爛的三味,煮成糊狀服食。香甜可口,除病益身。

③功 效:滋陰清熱。有降低血脂之良效,是治療高脂血癥的良方。

芝麻10克、核桃仁2個、生姜2片,共嚼食,細嚼慢咽,每晚1次。

功效:對哮喘有減輕作用。

取黑芝麻25克,炒熟后搗碎,加適量大米煮成粥,每天1次食用。

功效:可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發早白,對“少白頭”有良好的治療作用。

吃法二:黑芝麻粥

①原料:大米150克,黑芝麻50克,白糖適量。

②方法:黑芝麻放鍋內炒熟,壓成碎末,下米,加適量水,用大火燒開后,轉微火至米爛粥稠時(也可用有煮粥功能的電飯鍋),加入黑芝麻末,待粥微滾,放入白糖,盛碗即可。

③功效:坐月子補身。

吃法三:芝麻聰腦湯

①原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克,核桃仁2個,白芍、生地各40克。

②方法:水煎后取汁飲用。

③功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用于健忘、失眠、頭暈等。

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