韓國泡菜培訓班(小班授課,隨到隨學,包教會)

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所屬分類:鹵菜培訓班

【韓國泡菜培訓班】韓國泡菜介紹

韓國歷史上曾是農業國,自古就以大米為主食。現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等,而咸菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)

做韓國泡菜的材料、大醬(發酵豆制品)等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統,小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。

韓國泡菜培訓班(小班授課,隨到隨學,包教會)

Gimjang指韓國冬天腌制咸菜的風俗,歷經多年一直保存至今。因冬季3~4個月間,大部分蔬菜難以耕種,咸菜腌制一般都在初冬進行。咸菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:咸菜)的飯不是給韓國人準備的。”韓國物資奇缺,因此每頓飯都是蘿卜白菜,十分單一。每個家庭制作出來的咸菜,其味道和營養各不相同。

韓國咸菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種咸菜。咸菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同,制作出咸菜的味道和香味及其營養也各不相同。

泡菜淵源

韓國的泡菜文化里,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》里,出現了“菹”字,它在中國的字典里被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。

韓國的泡菜經歷了幾個重要階段,三國時代由中國傳入,主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了?菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,并且出現了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的制作方法開始豐富,原料也更加多樣,由于韓國三面臨海,水產品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品,到朝鮮時代末期,由于大量種植,白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產生的腥味,并讓色彩鮮艷,看起來就讓人有食欲,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。

【韓國泡菜培訓班】韓國泡菜培訓內容

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