广州小吃:老火靓汤 (广府汤)

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广州特色小吃-老火靓汤 (广府汤):老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤?#20445;?#38463;胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤?#21462;?#27748;料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

广州小吃:老火靓汤 (广府汤)

广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转?#27426;?#25913;变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。?#23376;?#35828;:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已。

广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤?#20445;?#38463;胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤?#21462;?/p>

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转?#27426;?#25913;变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。?#23376;?#35828;:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已。

广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤?#20445;?#38463;胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤?#21462;?/p>

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

阿胶红枣

一、养肝、益气、补血、滋阴“广府汤?#34180;?#38463;胶红枣乌鸡汤

乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚?#21487;恚?#27835;一切虚衰疾病,又治消渴?#29677;?#21475;痢,以及胸?#39184;?#33145;绞痛,益产妇,?#26448;苤尾?#21518;虚弱、崩中带下。

阿胶:《中华本草》:“归肝、肺、肾经。补血,止血,滋阴,润燥。主治血虚证,虚劳咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,阴虚心烦失眠,肺虚燥咳,虚风内动之经?#39135;?#25616;。”

红枣:《中华本草》:“补脾胃,益气血,安心神,调营卫,和药性。主治脾胃虚弱,气血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,妇人脏燥,营卫不和。”

《生命时报》湖北省中医院脏象?#23614;?#30740;究所所长博士生导师盛国光教授介绍,红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。由于红枣内含有三萜类化合物的成分,可以?#31181;?#32925;炎病毒的活性。此外,红枣还能提高体内单核吞?#19978;?#32990;系统的吞噬功能,有保护肝脏、增强免疫力的作用。

另外,一些慢性?#23614;?#24739;者的体内蛋白相对偏低,而红枣富含氨基酸,它们有利于蛋白质的合成,可以防止低蛋白症状,达到健脾养肝的目的。

桑葚:《中华本草》:“归肝肾经。滋阴养血,生津,润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头?#25991;?#30505;,腰酸耳鸣,须发早白,失眠多梦,津伤口渴,消渴,肠燥便秘。?#34180;?#26412;草纲目》记载“桑葚能补五脏,利关节,通血气,安神定志,明目乌发。”

山药茯苓

二、健脾、和胃、益气、祛湿“广府汤?#34180;?#23665;药茯苓乳鸽汤

乳鸽:《本草纲目》鸽肉能解诸药毒,调经益气,?#21619;?#30126;疥癣,风疹瘙痒,白癜风?#21462;?#29616;代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高?#19988;?#21147;,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白?#25913;郟?#24310;年益寿。具有滋肾益气;祛风解毒;调经止痛的功效。《食医心?#24608;?#21363;单用本品煎炙含之?#25163;?#27835;消渴饮水不知足。

山药:《中华本草》:“归脾、肺、肾经。补脾养肺,固肾益精,主治脾虚泄?#28023;?#39135;少浮肿,肺虚咳喘,消渴,肾虚尿频,兼入足少阴经气分。?#34180;?#26412;草纲目》:补虚,除寒热邪气,补脾胃,益气力,长肌肉,久服耳?#22799;?#26126;。甄权曰:开达心窍,强?#19988;洌?#20307;虚肌瘦者,宜加大用量。孟诜曰:利男子壮阳气。李时珍说:山药入手足太阴二经,补其不足,清其虚热,益肾气,健脾胃,化痰,润皮毛。

茯苓:《中华本草》:“归心、脾、肺、肾经。功能主治:利水渗湿,健脾和胃,宁心安神。用于小便不利,水肿?#21520;?#30192;饮咳逆、呕吐,脾虚食少、泄?#28023;?#24515;悸不安,失眠健忘,遗精白浊。?#34180;?#26412;草纲目》:“茯苓能补脾胃,和中补阴益气,安胎,?#19981;?#20859;神,止健忘,除湿?#21462;!?/p>

玉竹百合

三、润肺、止?#21462;?#34917;?#23567;?#30410;气“广府汤?#34180;?#29577;竹百合鹌鹑汤

鹌鹑:《本草纲目》记载,鹌?#28909;?#33021;“补五脏,益中气,壮筋骨,耐寒暑,消结?#21462;薄?#26446;时珍说:鹌鹑能诸疮阴肿,煮食可清?#21462;?#40524;鹑含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称。长期食用对血管?#19981;?#39640;血压、神经衰弱、结核病及肝炎?#21152;幸欢?#30103;效。

玉竹:《中华本草》:“滋阴润肺,养胃生津。主治燥咳老嗽,热病阴液耗伤之咽干口渴,内热消渴,阴虚外?#26657;?#22836;昏目眩,静脉挛痛。?#34180;?#26412;草纲目》:“玉竹长时间服用,可去面部雀卵斑,使面色红润。具有养阴、润燥、除烦、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂、止渴的功效。治热病伤阴、?#20154;?#28902;渴、虚劳发?#21462;?#28040;谷易饥、小便频数?#21462;!?/p>

百合:《中华本草》:“养阴润肺,清心安神。主治阴虚久咳,痰中带血,热病后期余热未清,或神智不?#29042;?#36215;的虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍?#20445;?#30152;肿、湿疮。?#34180;?#26412;草纲目》记载,治腹胀心痛,利大小便,补中益气,温肺止咳,安心定胆益志,养五脏,?#23614;?#21518;血晕。

黄精枸杞

四、补肾、滋阴、益精、健骨“广府汤?#34180;?#40644;精枸杞牛尾汤

牛尾:既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛?#39274;?#20197;补气,功效同黄芪。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,?#20102;?#20260;痛,有很奇妙的效果。”

黄精:《中华本草》:“归脾、肺、肾经。主治阴虚劳嗽,肺燥?#20154;裕黄?#34394;乏力,食少口干,消渴;肾亏腰膝酸软,阳痿遗精,耳鸣目暗,须发早白,体虚羸瘦。?#34180;?#26412;草纲目》:能补中气,除风湿,安五脏,黄精补五劳七伤,强筋骨,耐寒暑,益脾胃,润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤,?#22270;?#39295;。李时珍说:黄精接受戊己淳气,故为补黄宫佳品,补各?#20013;?#25439;,填精髓,除热寒,杀虫。《神仙芝草经》记载:黄精能宽中益气,调养五脏,使肌肉充健、骨骼坚?#30149;?#27668;力倍增、面色红润、白发转黑、牙齿复生。

枸杞:《中华本草》:“养肝,滋肾,补肺。主治肝肾亏虚,头?#25991;?#30505;,目视不清,腰膝酸软,阳痿早泄,虚劳?#20154;裕?#28040;渴引饮。长于滋阴、益精、养血,为肝肾亏虚者之要药。?#34180;?#26412;草纲目》记载:“枸杞,补肾生精,养肝明目,坚精骨,去疲劳,易颜色,变白,明目安神,令人长寿。”

?#35889;?#26041;法

?#35889;?#22120;具

广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝?#28014;?#32418;枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很有学问,也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的,并通常?#39592;?#21917;汤,而?#38477;?#22303;生土长的广东人家,越能喝到地道的口味。

分类?#35889;?/p>

1、罗汉果白菜干汤

罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。

功效:养阴清肺、润燥化?#24608;?/p>

方法:清水将罗汉果、白菜干?#28147;唬?#29482;肉?#28147;?#20999;片,?#40644;?#25918;入煲中,武火30分钟,文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤

木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。

功效:清热润燥、美容。

方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣?#28147;唬?#25490;骨花生蜜枣?#40644;?#25918;入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分?#21360;?/p>

3、百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效:滋阴润肺、止咳化?#24608;?#24178;燥天气最适宜。

方法:猪肺?#28147;?#20999;件,杏仁、百合、蜜枣?#28147;唬?#25152;有材料?#40644;?#25918;入煲中,武火煲开,文火3小时。

4、鱼头川芎汤

川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。

功效?#32418;?#22836;风、用脑过度

方法:鱼头切开?#28147;?#28132;血,所有?#28147;?#26448;料?#40644;?#25918;入煲中,大火煲开,小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤

鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。

功效:温肾,补中益气

方法:鱼?#28147;?#27813;干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即?#39592;?#27700;,铲起置清水中?#28147;?#25438;起豆衣不要,红枣去核?#28147;唬?#38472;皮浸软刮瓢?#28147;唬?#20808;清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝?#20998;?#33292;汤

猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。

功效:秋冬季节合时汤水

方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔?#28147;唬?#38738;、红萝卜去皮?#28147;?#20999;?#24378;椋?#38472;皮浸软刮瓢?#28147;唬?#20808;清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

7、蚬肉茵陈汤

大蚬肉(广东?#26657;荷?#30333;)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个

功效?#20505;?#32905;性寒味甘咸。此汤清?#21462;?#21033;湿、解毒

方法?#27721;?#34476;或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤

8、淮山老鸭汤

老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效:补脑益智、补中益气

方法:老鸭?#22763;?#21435;内脏?#28147;唬?#23558;全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲?#20204;?0分钟放入煲内煲)

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效:清热驱湿、利尿

方法:猪龙骨?#28147;?#29992;开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水?#28147;?#21435;泥、扁?#29916;淳弧?#25152;有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

五指毛?#20197;?5克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪?#34917;牵?00克

功效:清热驱湿、清肝润肺

方法:猪龙骨?#28147;?#29992;开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水?#28147;唬?#26368;好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。

11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨

猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根

功效:清?#21462;?#28165;肝

方法:猪龙骨?#28147;?#29992;开水煮一下(去血水),竹蔗?#28147;黄士?#20999;断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜?#28147;唬?#33541;根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨?#40644;?#29042;开后放入马蹄,小火煲3小时。

12、五指毛桃根煲猪?#29275;?#25110;鸡)

五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片

功效?#21512;?#26085;化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血

方法:用清水把五指毛桃根?#28147;唬?#24182;?#36234;?#27873;片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后?#40644;?#19982;生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

13、平肝鲩鱼汤

鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片

功效:平肝清热,治疗头痛眼花

方法:鲩鱼去鳞?#28147;唬?#29983;油下锅煎香?#27426;?#29916;去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。

14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤

鸡骨草60克,猪瘦肉100克

功效:清热解毒利湿

方法?#26477;?#39592;草?#28147;唬?#29482;瘦肉?#28147;?#20999;丝,同放入锅内煮1--2小时

15、老桑枝煲鸡肉汤

老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

功效: 有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治?#21697;?#28287;性关节炎、四肢挛痛麻痹、?#21271;?#29301;引疼痛,慢性腰脊劳损

方法:老桑枝?#28147;唬?#24182;?#36234;?#29255;刻?#28142;?#40481;宰净,去毛及内脏,?#28147;弧?#19982;生姜?#40644;?#25918;进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。

16、荸荠白果蛋花汤

白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。

功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味?#32769;?#32654;。

方法:荸荠去皮?#28147;唬?#30053;切小块,白果去?#29301;?#20912;糖?#22270;?#34507;后下,煲2小时汤成。

17、沙葛清热汤

沙葛2个,瘦肉100克。

功效:生津止渴,润喉,解热除?#24120;?#35299;毒,解酒精中毒?#21462;?br /> 方法?#33655;?#33883;(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,?#40644;?#29038;沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。
18、降?#39592;?#28909;海带汤
海带50克,白萝卜1条,排骨半斤,海蜇0克。
功效?#33322;?#34880;压,降火气,除?#21507;輳?#21270;?#30331;迦取?br /> 做法:海带?#28147;?#20999;段;白萝卜去皮切块;海蜇皮?#28147;?#20999;丝、加盐调味。排骨?#28147;唬?#20840;部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食
19、番茄猪肝汤
猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。
功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番?#30416;?#37240;健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。
方法:猪肝?#28147;唬?#20999;片,用盐、生粉、白?#29922;?#21248;;番茄?#28147;唬?#20999;片;生姜?#28147;唬?#21435;皮切丝;粟米粒?#28147;弧?#31903;米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分?#21448;?#29482;肝刚熟,调味食用
20、党参砂?#25163;?#32922;汤
[用料]猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油?#38382;?#37327;。
[功效] 理气温脾。
[?#21697;╙ 将猪肚去掉油脂后,?#28147;?#20999;块备用;砂仁、党参分别?#28147;唬?#39640;良姜和生姜磨成茸,与猪?#19988;黄?#25918;进炖?#30505;?#21152;清水适量,炖盅加?#29301;?#29992;文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。
21、?#21619;?#34191;米乌龟汤
[用料] 乌龟1只(约300克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油?#38382;?#37327;。
[功效] 健脾、消肿、补肾。
[?#21697;╙ ①先将乌龟放进?#20154;?#38149;内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,?#28147;?#21518;?#37117;?#22791;用;②黄芪、杜仲、生姜分别?#28147;?#22791;用;薏米略炒一?#21348;?#29992;;③将?#40092;?#25152;有材料?#40644;?#25918;进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。
22、眉豆陈皮鲤鱼汤
[用料] 鲤鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油?#38382;?#37327;。
[功效] 健脾养胃,利水消肿。
[?#21697;╙ ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别?#28147;?#22791;用;鲤鱼去掉腮和内脏后?#28147;唬?#28982;后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,?#29273;?#40060;放进去?#40644;?#29038;,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。
23、淮山党参红枣泥鳅汤
[用料] 泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油?#38382;?#37327;,料酒适量。,
[功效] 健脾和胃,补气养血。
[?#21697;╙ 首先将泥鳅的头去掉,然后?#28147;?#22791;用;黄芪、党参、红枣分别?#28147;唬?#35013;入?#21363;又校?#25166;紧袋口,与泥鳅、生姜?#40644;?#25918;进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋
24、灵芝乳鸽汤:
[用料]乳鸽1只,灵芝3克,油?#38382;?#37327;。
[功效] 益气养阴。
[?#21697;╙ 乳鸽?#28147;唬?#20999;成块备用;灵芝?#28147;?#21518;切片,与乳鸽?#40644;?#25918;进炖盅内,加水适量,炖盅加?#29301;?#25918;进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。
25、鳙鱼党参汤
[用料]鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮、?#40524;ぁ⒏山?#21508;3克,胡椒10粒,油?#38382;?#37327;。
[功效] 温补脾胃。
[?#21697;╙ 将鳙鱼?#22763;?#21435;掉内脏和腮,?#28147;?#22791;用;党参、草果、陈皮、?#40524;ぁ?#32993;椒和?#23665;?#20998;别?#28147;唬?#19982;鳙鱼?#40644;?#25918;进砂锅中,加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉?#28822;茫?#25918;精盐调味即可饮用
26、川党参杏仁鸭汤
[用料] 老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油?#38382;?#37327;,料酒少许。贝母5
[功效] 滋阴润肺。
[?#21697;╙ ①鸭子?#28147;?#21518;?#37117;恍?#20161;用开水烫去?#21348;?#29992;;党参、川贝?#28014;?#29087;地分别?#28147;?#22791;用。②将?#40092;?#26448;料?#40644;?#25918;进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮2~3个小时,调味后即可饮用。
27、鹌鹑党参淮山汤
[用料] 鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油?#38382;?#37327;。
[功效] 滋养肝肾,补益脾胃。白玉红枣小肚汤
[?#21697;╙ 首先将鹌鹑?#22763;?#21435;掉内脏,?#28147;?#21518;切成块备用;党参、淮山分别?#28147;唬?#19982;鹌鹑?#40644;?#25918;进砂锅内,加清水适量,用大火煮?#26657;?#20877;用文火继续煮1小时,最后加?#31995;?#26009;即可。
28、茅根猪肚汤
[用料]猪小肚500克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油?#38382;?#37327;。
[功效] 清热去湿,利水消肿。
[?#21697;╙ ①将猪小肚去掉?#35270;?#33026;后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后?#32654;?#24320;水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)?#28147;弧"?#23558;所有材料?#40644;?#25918;进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。
29、黄芩猪肺汤
[用料] 酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。
[功效] 清热宣肺,化痰止咳,平喘。
[?#21697;╙ 将猪肺?#28147;唬?#25918;人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏?#21360;?#29983;姜用?#21450;?#22909;,一同放人砂锅中炖煮,至?#28822;?#21518;,加入调味晶即成。
30、楞子牡蛎鸡肝汤
[用料]鸡肝2?#20445;?#29926;楞子10克,生牡蛎25克,油?#38382;?#37327;,姜
[功效] 养肝安神。
[?#21697;? 将鸡肝和瓦楞?#21360;?#29983;牡蛎分别?#28147;唬?#19982;姜片?#40644;?#25918;进砂锅内,加清水后用武火煮?#26657;?#20877;用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。
31、枸杞芡实麻雀汤
[用料] 麻雀2只,芡实20克,枸杞子20克,油?#38382;?#37327;。
[功效] 健脾开胃。
[?#21697;╙ 麻雀?#22763;?#20043;后去掉内脏和爪备用;枸杞子和芡实?#28147;?#21518;?#40644;?#25918;进麻雀的腹内,将麻雀放进炖盅内,加适量的开水,用文火隔水炖1个小时,放调味料后即可饮用。
32、五味子人参猪脑汤
[用料]猪脑1?#20445;?#20154;参5克,麦冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生姜适量
[功效] 养阴滋补。
[?#21697;? 将猪脑和人参、麦冬、五味?#21360;?#26552;杞子和生姜分别?#28147;唬黄?#25918;进炖盅内,加适量的开水,炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。
33、黄豆猴头菇鸡汤
[用料] 鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油?#38382;?#37327;。
[功效] 健脾益气,去湿。
[?#21697;╙ ①将鸡肉?#28147;?#21518;切块备用;黄?#29916;?#29992;清水浸泡,?#28147;?#21518;备用;猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用;茯苓、红枣(去核)分别?#28147;唬虎?#23558;?#40092;?#30340;材料?#40644;?#25918;进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮3个小时,以黄豆糜烂为?#21462;?/p>

34、枣莲猪骨汤
[用料]猪脊骨1具,大枣150克,莲子100克,木香3克,甘草10克。
[功效] 补中益气、补脾、养血。
[?#21697;╙ 将猪脊骨?#28147;?#30733;碎,枣和莲子去核去心,木香、甘草用纱?#21450;?#22909;。同放砂锅内,加水适量,文火炖煮3个小时,即可分顿食用。以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,可常服食。

35、五味子丹?#38382;?#32905;汤
[用料] 瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油?#38382;?#37327;。
[功效] 滋阴养血,宁心安神。
[?#21697;╙ 将瘦猪肉?#28147;?#21518;切块备用;五味?#21360;?#20025;参分别?#28147;?#19982;瘦猪肉?#40644;?#25918;进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用文火煮1个小时,调味后即可饮用。

36、党参羊肚汤
材料:羊肚500?#35828;?#21442;30克 胡椒12克陈皮8克 生姜2片
功能: 温中补虚 散寒止痛
适用?#27573;? 用于脾胃虚寒、?#40509;?#32960;痛、?#21442;?#21916;按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃?#24608;?#24930;性肠炎、脾胃虚寒者。
?#21697;? ⑴羊肚先用盐洗擦腌片刻,再用清水洗干净切片, 放入汤锅内用沸水煮几分钟,捞起过冷?#21360;?br /> ⑵ 胡椒研碎,陈皮刮净,生姜?#28147;?#19982;羊肚党参?#40644;?#25918;到汤锅内,加净水适量,用
中火煲至见蒸气关小火,继续煲2小时,调味供用。

37、红枣牛肉汤
材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克
功能: 温中散寒 补虚健胃
适用?#27573;? 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或体质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。
?#21697;?⑴ 牛肉?#28147;?#20999;块,生姜红枣(去核)分别用请水诜净,生姜用刀背压碎。
⑵ 材料?#40644;?#25918;入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味供用。

38、十全大补鸡汤
材料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、?#36164;?2克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克
功能: 补气养血 健脾益肾
适用?#27573;? 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒?#25165;?#25163;足不温、腰漆冷痛、便溏?#21462;?br /> ?#21697;? ⑴ 将鸡剖净去内脏,?#28147;徽都?把药材稍洗备用。⑵ 将备用料?#40644;?#25918;入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。

39、胡萝卜排骨汤:
材料 ?#27721;?#33821;卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。
?#35889;??#33322;?#32993;萝卜、排骨、陈皮分别?#28147;唬?#25490;骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过氽一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入?#40092;?#20840;部材料,(偶一般还会滴上几滴黄?#30130;?#25913;用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

40、玉米萝卜大骨汤:
原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
作法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣?#28147;唬?#22791;用。排骨氽一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分?#21360;?/p>

41、枸杞煲猪手:
原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。
调味料:盐,鸡精(味精?#37096;桑?#40644;?#30130;?#32993;椒粉。
作法:
1、猪手砍成块,花生米泡透?#28147;唬?#26552;杞?#28147;唬?#29983;姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。
2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸?#20581;?#29983;姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。

42、豆苗蘑菇汤:
原材料:豆苗、口蘑、金针菇(?#21487;?#33258;己看着办哦)
备料:豆苗、金针菇?#28147;唬?#21475;蘑?#28147;?#20999;片,姜去皮切片。
做法:
1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,?#24039;细恰?br /> 2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火
要点:
1、豆苗?#36164;歟?#25918;进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵?#29301;?#21619;道不要太好哦。

43、冬瓜丸子汤:
煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、?#38382;?#37327;、味精适量
?#35889;?#36807;程:
1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
2.?#35759;?#30862;后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用?#28900;?#32905;?#26705;?br /> 3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
?#35889;?#35201;点?#32791;?#32905;丸时,?#27426;?#21035;忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保?#21046;?#24418;状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻?#24120;?#30452;接超市里肉丸也?#23567;?/p>

44、排骨海带汤:
原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒
做法:
1、排骨?#28147;?#28907;一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄?#30130;?#29992;中火煲20分钟,
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香?#22270;?#25104;。
注意:
1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

45、金针鸡汤:
用料?#26477;?#21322;只、金针菇3?#20581;?#30416;2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许
作法:
(1)鸡切成块,?#28147;?#34880;污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
(2)金针?#28147;?#27873;软后放置一旁(当然,?#37096;?#29992;新鲜的金针菇),葱?#28147;?#20999;段。
(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开?#20937;觶?#25913;用中火煲10分?#21360;?br /> (4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香?#22270;?#21487;盛盘。

46、竹笋香菇汤:

用料?#21512;?#33735;25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
作法:
1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香?#20581;?#37329;针煮5分?#21360;?#25918;精盐,味精即可。
?#39274;?#27748;采用全素的原料做成,口味极鲜美,而且营养丰富哦,做法也简单,大家试试哦。

47、栗子莲藕汤:

材料:莲藕750g,栗子20个 ,?#21688;?#24178; 1/3杯 (可有可无)

作法:

1、将莲藕表面?#28147;唬?#30382;用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,?#33322;?#39035;切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分?#21360;?/p>

3、加入?#21688;?#24178;,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)

48、猪舌西洋菜汤

材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

功效:清肝润肺

方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔?#28147;唬?#35199;洋菜摘?#23391;淳唬?#26080;花果切开,陈皮浸软刮瓢?#28147;唬?#28165;水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。

49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。

功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

方法?#33322;?#24052;戟、海龙、杜仲?#28147;唬?#29482;瘦肉?#28147;唬?#20999;块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。.

50、剑花猪肺汤

用料?#33322;?#33457;30克,猪肺300克,蜜枣4枚

作用:清肺润燥、止?#21462;?#21270;?#24608;?/p>

做法:

1.猪肺?#28147;?#20999;小块,用少许食油在铁锅中炒?#28014;?/p>

2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

3.以少许盐调味,便可食用。

51、西洋菜排骨汤

特点:提神醒脑,增强活力

功能:清?#21462;?#28070;肺、养神、养颜美容

材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

作法

1 将西洋菜泡水、?#28147;弧?/p>

2 将排骨?#28147;?#21518;切块,用水氽烫后捞起备用。

3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北?#21360;?#32599;汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。

52、参须红枣炖鲈鱼

特点?#21621;可?#20581;体,青春活力

功能:活血、生机、美肤、健体

材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、?#20154;?000毫升

作法

1 ?#28909;?#38149;,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

2 取一炖?#30505;?#25918;入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入?#20154;?#25918;入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。

53、淮山枸杞炖乌鸡

特点:滋阴补气,增加活力

功能:滋阴补气、增加活力

材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料?#33655;?#20852;酒少许、?#38382;?#37327;

作法

1 将淮?#20581;?#26552;杞泡水20分钟后备用。

2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及?#20154;?#25918;入蒸茏或锅中以大火?#26085;?0分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

54、参须枸杞炖羊肉

特点:明眸亮眼,滋养补虚

功能:养肾、补肝、明眸

材料:参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

调味料?#33655;?#20852;酒少许、?#38382;?#37327;

作法

1 将参须、枸杞先泡水5分?#21360;?/p>

2 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入?#20154;?#20013;氽烫,待羊肉煮熟后捞起。

3 将羊肉切块,和参须、枸?#20581;?#23004;、绍兴酒?#40644;?#25918;入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉?#28822;謾?/p>

4 再将羊肉等材料移入炖?#30505;?#25918;入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤

55、川贝母蜜枣瘦肉汤

特点:调节机能,润肺止咳

功能:止?#21462;?#28165;肺、滋润、纤体

材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、?#20154;?500毫升

作法

1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。

2 将排骨?#28147;?#21518;氽烫,再捞出备用

3 将所有材料放入炖?#29273;錚?#21152;入?#20154;?#25918;入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

56、桑杏炖猪肺

用料?#33655;?#21494;3克,北杏3克,猪肺80克。

方解?#33655;?#21494;味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。

做法?#33322;?#29482;肺冲洗干净切块,再与?#28147;?#30340;桑叶、杏?#21490;?#20837;炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。

适用人?#28023;?#39118;热表证之鼻塞、流涕、?#20154;?#30192;多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚?#20154;?#20860;见表证者。

57、银耳雪梨炖瘦肉

用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止?#21462;?#38477;火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。

做法?#33322;?#29482;肉?#28147;?#39134;水切块,再与?#28147;?#30340;银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。

适用人?#28023;?#21693;喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便?#23665;岬取?/p>

58、花旗参炖水鸭

用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

方解:花旗参?#31908;?#21619;甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚?#21462;?#21033;水之效。

做法?#33322;?#27700;鸭切块飞水,花旗参?#28147;?#20999;片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。

适用人?#28023;?#27668;阴两虚,虚热内?#29301;?#30496;差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。

59、无花果炖瘦肉

用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。

方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。

做法?#33322;?#29482;肉冼净并飞水切块,再与?#28147;?#30340;无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。

适用人?#28023;?#30164;疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

60、胡萝卜炖牛肉

特点活血明目、抗氧防皱

功能:活血、健体、明目

材料?#27721;?#33821;卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料:酒少许、?#38382;?#37327;

作法:

1 将牛腱?#28147;唬?#20999;成条块状备用;

2 将胡萝卜?#28147;?#21518;切块备用;

3 将牛腱氽烫后捞起备用;

4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味?#31995;?#21619;即可。

61、杜仲山楂猪肚汤

配方:杜仲30克山楂20克猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克

1.?#35759;?#20210;用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪?#31373;淳唬?#23004;切片,葱切段,大蒜去皮

2.把?#25991;?#22312;猪肚里外两面,抹匀?#35805;讯?#20210;、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,?#26790;?#28779;上烧?#26657;?#25171;去浮沫,用文火炖90分钟,停火。

3、捞起猪?#29301;?#20999;成5厘米见方的块,加入汤即可食用。

功效:补肝肾,强筋骨,降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用

62、团圆汤

团鱼(鳖)1000g,苹果5g,羊肉500g(月子汤谱)

调味料:生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g

做法:

1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏?#28147;弧?#32650;肉?#28147;淮?#29992;。

2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入?#20937;?#20869;,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。

3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐,亦可单食。BrNY

营养:内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。

功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤?#30505;欢?#20110;产后气血虚弱、乳汁?#21487;佟?#24694;露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有?#27426;?#27835;?#35889;?#29992;

63、南北?#21360;?#24029;贝炖鹧鸪`

材料?#32791;?#21271;杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧?#22330;?#30246;肉飞水后,连同瑶柱、南北?#21360;?#24029;贝放入炖盅加水加?#29301;?#38548;水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化?#24608;?#27490;咳平喘,川贝能润肺化?#24608;?#28165;热止咳,鹧鸪补中消?#24608;?#24320;胃和?#23567;?#27492;汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症

64、冬虫草炖水鸭

材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

做法:冬虫草?#28147;唬?#27700;鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

65、荷叶乌鸡汤

用料?#21512;?#33655;叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 .

?#21697;ǎ?/p>

①将乌鸡宰?#20445;?#21435;毛、内脏及爪,入开水中氽一下,荷叶?#28147;?#20999;块,火腿切片,香菇水发,一分为二

②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上?#28291;?#21487;加少许时令绿叶菜。

功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。

特点?#21512;?#39321;可口,佐餐或单吃均可

66、木耳田七红枣汤:

原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。

?#35889;鰨?/p>

1、将黑木耳浸软,去头切碎。

2、田七?#28147;?#20999;碎或打碎;红枣?#28147;?#25293;松去核。

3、?#40092;?#26448;料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。

特点: 汤清味鲜,滋肝润肺,为?#26477;?#34917;益汤品。

67、花旗参螺头汤:

原料?#26477;倍陈?#22836;200克,花旗参15克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。

?#35889;鰨?/p>

1、螺头去内脏,用粗?#23614;料?#24178;净。

2、红枣洗干净后去核。

3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可

特点:滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。

68、鲩鱼尾煲黑豆汤:

原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。

腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。

?#35889;鰨?/p>

1、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。

2、黑?#29916;?#24178;净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。

3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。

特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。

69,龙眼肉莲子鸡蛋汤

功效:本汤宁心安神、养血润肤、?#33756;?#28363;养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男?#29992;?#36951;、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。

材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋?#34903;唬?#29983;姜两片,南枣四枚,盐少许。

?#35889;鰨?/p>

①鸡蛋蒸熟,去?#31373;?#24178;净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。

②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲?#21360;?#40481;蛋。

70.淮杞丹参乌鸡汤

功效:本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经?#21487;?#32780;色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。

材料:淮?#20581;?#26462;?#21360;?#20025;参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。

?#35889;鰨?/p>

①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮?#20581;?#26462;子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。

②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可饮用。

71.玉米萝卜大骨汤

材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少些。

做法:

1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣?#28147;唬?#22791;用。排骨氽一下去血水。

2、煲内注入清水(水量自己?#33905;?#27714;),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分?#21360;?/p>

72.豆苗蘑菇汤

材料:豆苗、口蘑、金针?#20581;?/p>

备料:豆苗、金针菇?#28147;唬?#21475;蘑?#28147;?#20999;片,姜去皮切片。

做法:

1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,?#24039;细恰?/p>

2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,

调好味即关火要点:

1、豆苗?#36164;歟?#25918;进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤,可以加一些。

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