重庆酸辣粉培训- 倾品小吃培训学校

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重庆酸辣粉培训

倾品小吃培训重庆酸辣粉,酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆?#23567;?#36149;州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、?#30465;?#39321;、酸且?#25237;?#19981;腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工?#35889;?#30340;红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

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重庆酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆,更是创下在重庆解放碑日平均销售过8000碗的不俗成绩,正宗重庆酸辣粉技术重庆倾品公司专业人员潜心专?#26657;?#21453;?#35789;?#39564;,终将酸辣粉的?#35889;?#27969;程标准化,配方数字化。

一、酸辣粉的介绍

酸辣粉麻、辣、?#30465;?#39321;、酸且?#25237;?#19981;腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工?#35889;?#30340;红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地?#27426;?#30340;演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样?#35889;鰨?#20351;用酸食的主要?#23567;胺食?#33493;?#34180;ⅰ?#20937;粉苕?#34180;ⅰ?#25490;骨苕”等,其中尤以“?#39135;?#33493;”最为著名。

“?#39135;?#33493;”分为“酸辣?#39135;?#31881;”和“原汤?#39135;?#31881;?#20445;?#21363;酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国?#24335;鸞保?#39321;菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈?#23454;?#30340;贡菜)、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。

二、酸辣粉历史

说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在?#20197;?#19977;人结义后, ?#20197;?#30340;主?#20439;?#38376;为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和?#21688;?#37240;菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由?#25628;?#21464;而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、?#30465;?#39321;、酸且?#25237;?#19981;腻?#34180;?/p>

三、酸辣粉?#35889;?/strong>

材料:红薯粉条,油菜,香菜,花生,黄豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤,水。

?#35889;?#26041;法

1-3.红薯粉丝提前?#32654;?#27700;冲洗一遍,然后泡至无硬心;香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用,黄豆?#32654;?#27700;泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房?#27975;?#21560;一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,没有的话用水代替?#37096;?#20197;),调味汁的量控制在碗的1/2左右?#32431;傘?#29992;筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再?#20204;?#21152;调味料。

10-12.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心?#32431;桑?#22312;红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆?#32431;傘?/p>

提示

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同,时间也不太一样,所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话,建议先放黄豆,中小火炸到黄豆差?#27426;?#21464;酥的时候再放花生,然后转小火炸至花生变酥脆?#32431;?#20986;锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤,如果没有高汤的话可以用水代替,但味道会略差一些。

四、酸辣粉特色

酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食?#23435;?#34507;?#23383;省?#28895;酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡、蛋?#23383;剩?.50 克、碳水化合物:83.60 克、脂肪:0.10 克、水分:14.30 克、膳食?#23435;?.60 克、灰份:0.90 克、维生素B1:0.01 ?#37327;恕?#28895;酸:0.10 ?#37327;恕?#38078;:18.00 ?#37327;恕?#38048;:9.60 ?#37327;恕?#38041;:35.00 ?#37327;恕?#38209;:11.00 ?#37327;恕?#38081;:5.20 ?#37327;恕?#38192;:0.16 ?#37327;恕?#38156;:0.83 ?#37327;恕?#38108;:0.18 微克、磷:23.00 ?#37327;恕?#30802;:2.18 微克。

五、酸辣粉的种类

酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、?#30465;?#39321;、酸且?#25237;?#19981;腻?#34180;?#37240;辣粉分为?#34903;鄭?#19968;种为“水粉?#20445;?#21363;用红薯淀粉自己调配?#35889;?#30340;;另一种为“干粉?#20445;?#21363;加工成粉条状的干粉条。由于干粉条?#35889;?#30340;酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的?#35889;?#26041;?#20581;?#32780;“水粉”的调制操作复?#21360;?/p>

六、酸辣粉的粉条

质量:粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上?#35889;?#37240;辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条?#34903;幀?#22240;为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优?#30828;?#24322;,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。

正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、?#30465;?#39321;、酸且?#25237;?#19981;腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,?#35782;?#32431;正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红?#31890;?#20108;者必须满足。

鉴别

色泽鉴别?#33322;?#34892;粉条色泽的感官鉴别?#20445;?#23558;产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

较差粉条——色泽?#22253;?#25110;微泛淡褐色,微有光泽。

?#21448;?#31881;条——色泽灰暗,无光泽。

组织状态鉴别?#33322;?#34892;粉条组织状态的感官鉴别?#20445;?#20808;进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无?#21448;省?/p>

较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性?#21448;省?/p>

?#21448;?#31881;条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量?#21448;?#25110;有恶性?#21448;省?/p>

气味与滋味鉴别?#33322;?#34892;粉条气味与滋味的感官鉴别?#20445;?#21487;取样品直?#26377;崳牛?#28982;后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

?#21448;?#31881;条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有?#24052;?#23384;在。

七、酸辣粉的营养成分

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如果您对重庆酸辣粉项目?#34892;?#36259;,如果您想从事小吃行业,如果您想开一家重庆酸辣粉店,如果您自己有试着做酸辣粉,但始终做不出来正宗的重庆酸辣粉,做出来的酸辣粉不是那么回事,不满意的话,请联系重庆倾品餐饮管理有限公司.我公司专业为中小投资者提供最适合的创业项目的。我公司相信能让您“学好一门技术,致富一个家庭?#34180;?/p>

重庆酸辣粉向来以家族经营模式为主,做法和配方向来不外传,所以使一些想创业的人无法进入酸辣粉行业,无法分享酸辣粉行业带来的火爆财富。现我公司面向全国诚招酸辣粉代理加盟商,欢迎有志于食品行业发展的人士联系。

八、酸辣粉加盟条件

公司代理商的个?#22235;?#21147;和经济实 力直接关系到其酸辣粉店的未来,是代理商经营成功的基本保证,也是双方愉快合作的基础,所?#28304;?#29702;商需具备以下条件:

1)、必须具备?#40092;怠?#23432;信、守时的个人作风和商业信用

2)、具备企?#23548;?#30340;进取精神,强烈的成功欲望

3)、具有求进,求实的工作作风和合作态度

4)、有志于小吃事业的热情和韧性

5)、有适合的商圈,有现成能够聚集人气的卖场

6)、自?#38468;?#21463;和服从总部的经营理念、管理理念、营销指导;

7)、愿意最大限度地维护和?#39184;?#25171;造企业品牌

8)、必须全身心的投入代理店的经营管理;

总则:做不到以上几条的,请不要给我公司打电话,否则将是自讨没趣!

九、酸辣粉加盟优势

1、共享公司品牌和荣誉

2、提供公司所有经营管理,管理技术,员工手册

3、提供店堂内外标准装修规划方案,采购方案

4、提供开?#30331;?strong>培训

5、提供广告发?#20339;?#24352;,店内POP、开业招贴画

6、负责?#28304;?#29702;商进行定期回访,对经营过程出现的问题进行分析、把脉和指导。

7、总部能够?#20013;欢?#22320;为代理商提供高技术含量的项目

  • 直辖市或省级城市以区为单位,一个区只发展一至三家,两店相距不低于2000米,具体地点以合同签订为依据;
  • 一般地级?#26657;?#24066;区内只发展一至三家,酸辣粉店两店相距不低于2000米,具体地点以合同签订为依据;
  • 一个县级城市公司只发展一家,具体地点以合同签定为准;这充分保障了?#31361;?#22312;当地市场上操作的唯一性。

十、酸辣粉加盟基本条件

1、本人及家人身体健康,有从?#21348;?#34892;业的激情和热情;

2、具备良好的商业信誉,认同【倾品四季旺?#28900;?#33829;理念,积极维护【倾品四季旺】的品牌声誉;

3、具备良好的社会关系和?#20302;?#33021;力;

4、具有足够的资金实力,有固定的经营场所。

十一、重庆酸辣粉加盟合作流程图

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十二、酸辣粉开店方案

?#31361;?#21487;以根据自己的实行情况选择酸辣粉代理或酸辣粉技术转让,为方便学正宗重庆酸辣粉技术的?#31361;?#33258;己预算开店,现公司把基本开店方案(所需费用)公布如下:

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